আপনি যদি ক্লান্ত, জ্বলজ্বল অনুভব করেন, আপনার চুল বেশি পড়েছে বা আপনার নখগুলি আরও ভঙ্গুর হয়ে উঠছে, এমনকি যদি আপনি শুকনো ঠোঁট দেখতে পান বা আপনার মুখে বা লাল চোখে ঘা লাগে তবে আপনার ভিটামিন বা খনিজগুলির অভাব হতে পারে এবং আপনি এটি জানেন না । যখন এটি হয়, এটি সাধারণত স্বল্প ভারসাম্যযুক্ত খাদ্যের কারণে হয়। তবে, ডায়েটটি সঠিক হলে, এর আরও একটি কারণ থাকতে পারে: যা আপনার শরীর থেকে খাবার থেকে ভিটামিন এবং খনিজগুলিকে একীভূত করে না।
ভিটামিনগুলিকে ভালভাবে মিশে যাওয়া থেকে বাধা দেয়?
এই ক্ষেত্রে দোষীরা এমন কিছু খাবারে উপস্থিত পদার্থ হতে পারে যা তাদের নিজস্ব পুষ্টি উপাদানগুলি বা একই খাবারের সাথে একসাথে খাওয়া হয় এমন অন্যান্য খাবারের শোষণকে বাধা বা হ্রাস করতে পারে । এই পদার্থগুলি " অ্যান্টিন্ট্রিয়েন্টস " হিসাবে পরিচিত , এবং ফলস্বরূপ আপনার শরীরের কম ভিটামিন, খনিজ ইত্যাদি গ্রহণ করা শেষ হয় যা আপনি মনে করেন যে আপনি আপনার প্রতিদিনের খাদ্য সরবরাহ করছেন than
বিরোধী অস্তিত্ব কেন?
অ্যান্টিন্ট্রিয়েন্টস ব্যাকটিরিয়া এবং ছাঁচকে খাবারে বৃদ্ধি পেতে বাধা দেয়, পুরো বিবর্তনকালীন সময়ে, উদ্ভিদগুলি এই অণুজীব এবং প্রাণীর বিরুদ্ধে নিজেকে রক্ষা করতে বিষাক্ত যৌগ তৈরি করতে শিখেছে। সমস্যাটি হ'ল এই যৌগগুলি ক্ষতিকারক অণুজীব এবং ভাল পুষ্টির মধ্যে পার্থক্য করে না।
এইভাবে, তারা খাবারে ভিটামিন এবং খনিজগুলির উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি বাতিল করে বা তাদের আত্তীকরণ হ্রাস করে। সব কিছু সত্ত্বেও, এর মধ্যে কিছু পদার্থ যেমন মনে হয় ততটা খারাপ হয় না এবং আমরা আপনাকে যে পরামর্শ দিয়েছি সেগুলি দিয়ে আপনি তার প্রভাব প্রতিরোধ করতে পারেন এবং আপনার ডায়েটে সহজেই ভারসাম্য বজায় রাখতে পারেন।
আগুন তার প্রভাবকে বাতিল করে দেয়
এমনকি যদি আপনি এটি সম্পর্কে অবগত না হন, আপনি প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে প্রাকৃতিক বিরোধীদের বিরুদ্ধে "লড়াই" করার জন্য ব্যবহার করে এমন প্রচুর সংস্থান প্রয়োগ করার ঝোঁক। এবং কিছু খাবার রান্না করা, কাঁচা খাওয়ার পরিবর্তে তাদের উপর তাপ প্রয়োগ করা, এর মধ্যে কয়েকটি পদার্থ নিষ্ক্রিয় করার উপায়। উদাহরণস্বরূপ, এই লিগমের ক্ষেত্রে এটিতে প্রোটেস ইনহিবিটার এবং ল্যাকটিন রয়েছে যা অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রোটিনস এবং খনিজগুলির বিশেষত আয়রনের শোষণকে রোধ করে।
আমরা যদি লেবুগুলি কাঁচা খেয়ে থাকি তবে আমরা নেশার লক্ষণগুলিও ভোগ করতে পারি। তবে লেকটিনগুলি ভিজিয়ে এবং সর্বোপরি দীর্ঘায়িত রান্না করে নিষ্ক্রিয় করা হয় যে ফলকগুলি কোমল হওয়া দরকার। ভাল রান্না, তারা প্রথম শ্রেণীর খাবার যা আপনার ভয় পাওয়ার কিছু নেই।
তারাও উপকৃত হতে পারে
অন্যদিকে কিছু অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টের মুখ দুটি ডাবল: এগুলি একই সাথে খারাপ এবং ভাল হতে পারে। ফাইটিক অ্যাসিড বা ফাইটেট ব্র্যান এবং পুরো শস্য, ডাল, বীজ বা বাদামের বহিরাতমতম স্কিন বা স্কিনগুলিতে পাওয়া যায় - যেমন গম, মসুর বা চিনাবাদাম। এই যৌগটি খনিজগুলিতে আটকে থাকে এবং শরীরের দ্বারা তাদের শোষণকে বাধা দেয়, যা ঘাটতিগুলি বিশেষত আয়রন, ক্যালসিয়াম বা জিঙ্কের পক্ষে যেতে পারে।
তবে এটি হওয়ার জন্য এটি অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া উচিত, এমন কিছু যা সাধারণত ঘটে না। তদতিরিক্ত, এই ক্ষেত্রে খুব ভেজানো এবং ধীর এবং দীর্ঘায়িত রান্না এটি আংশিকভাবে বাদ দেয়। উদাহরণস্বরূপ, গমের রুটিতে গাঁজনও ফাইটিক অ্যাসিড নষ্ট করে।
ফাইটেটসেরও ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে, কারণ তারা ক্যাডমিয়াম বা সীসা জাতীয় বিষাক্ত ধাতুগুলিতে লেগে থাকে এবং তাদের অপসারণে সহায়তা করে। এবং এগুলি কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড হ্রাস করে, কিডনিতে পাথর গঠনে বাধা দেয় এবং ডায়াবেটিস, কার্ডিওভাসকুলার ডিজঅর্ডার এবং কিছু ধরণের ক্যান্সার যেমন কোলন বা স্তনের প্রতিরোধ করতে পারে।
আমাদের আরেকটি দিক যা উপকার করে তা হ'ল ফাইটিক অ্যাসিড ফাইবারের সাথে সম্পর্কিত এবং বেশিরভাগ লোক অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটা ভাল হজম এবং স্বাস্থ্যের জন্য সুপারিশের চেয়ে কম গ্রহণ করে।
এই "চোর" থেকে নিজেকে রক্ষা করতে হবে?
আপনি যদি বৈচিত্রময় এবং ভারসাম্যযুক্ত খাদ্য অনুসরণ করেন তবে আপনার সামান্য ভিটামিনের ঘাটতিও থাকতে হবে না। অবশ্যই, যদি আপনার ডায়েট অগোছালো, একঘেয়েমি এবং অনিয়মিত হয় তবে আপনার পক্ষে সমস্ত ধরণের খাবার সংযত করে খানিকটা সামঞ্জস্য করার চেষ্টা করা জরুরী। অ্যান্টিন্ট্রিয়েন্টস যেমন আমরা দেখেছি, তাপ দ্বারা, ভিজিয়ে, যান্ত্রিক ক্রিয়া ইত্যাদির দ্বারা ধ্বংস হয় তবে বিশেষত কিছু খাবারের সংমিশ্রণ করার সময় তারা একে অপরের সাথে হস্তক্ষেপ করে এবং তারা তাদের কী করা উচিত তা লালন করে না।
এই মিশ্রণগুলি এড়িয়ে চলুন …
- দই এবং ঘূর্ণিত ওট। ওট ফ্লেকগুলি আয়রন সমৃদ্ধ, তবে দইতে ক্যালসিয়ামের সাথে মিশ্রিত হলে উভয় খনিজ শোষণের জন্য প্রতিযোগিতা করে এবং দুটির প্রভাব হ্রাস পায়।
- কফির সাথে দুধ. কফি দুধ থেকে ক্যালসিয়াম শোষণ করা কঠিন করে তোলে। একা কফিও আয়রন, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়ামের সংমিশ্রণ হ্রাস করে … খাওয়ার পরে পরিবর্তে খাবারের মধ্যে এটি আরও ভাল করে নিন Take
- বেচমল ও পালংশাক। এই ক্ষেত্রে একই। যদি আমরা বাচামলে থাকা ক্যালসিয়াম মিশ্রিত করি - এর দুধের পরিমাণের কারণে - पालकের অক্সালেটের সাথে একসাথে, আমরা একটি "মিশ্রণ" পাই যা আমাদের দেহের পক্ষে একীভূত হওয়া আরও কঠিন। উদাহরণস্বরূপ আপনি কিসমিস এবং পাইন বাদামের সাথে পালং শাক নিতে পারেন।
তবে এই সংমিশ্রণগুলির সাথে সাহস করুন
- ভিটামিন সি + আয়রন। কিউইস, সাইট্রাস ফল বা লাল মরিচ মাংস, শিং, ককটেল থেকে লোহা শোষনের পক্ষে …
- ভিটামিন ডি + ক্যালসিয়াম। সালমন, সার্ডাইনস বা ডিম দুগ্ধ, বাদাম বা শাকসব্জী দ্বারা সরবরাহিত ক্যালসিয়াম নির্ধারণের সুবিধার্থে।
- লাইকোপেন + ওলাইক অ্যাসিড। এই টমেটো অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট - এবং এটি আকর্ষণীয় লাল রঙের জন্য দায়ী ol জলপাইয়ের তেল সহ আরও ভালভাবে অনুভূত হয়।
