খাবার সম্পর্কিত একটি খুব সাধারণ প্রশ্ন হ'ল আমরা কেন সব কিছুতে লবণ যুক্ত করি। এবং উত্তরটির সাথে প্রতিটি ব্যক্তির স্বাদ সম্পর্কে উপলব্ধি রয়েছে।
বিজ্ঞানের উত্তর আছে
রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদের একটি সহজ বিষয় ছাড়াও, কারণ সকলেই একইভাবে লবণ গ্রহণ করে না। কৃষি ও খাদ্য রসায়ন জার্নালে মিউনিখ বিশ্ববিদ্যালয় (জার্মানি) থেকে প্রকাশিত একটি সমীক্ষায় অন্তত এমনটাই প্রস্তাবিত হয়েছে ।
- চাবিটি লালাতে। গবেষকরা পর্যবেক্ষণ করেছেন যে, যারা খাবারগুলি কম নুন দিয়েছিলেন তাদের লালা কীভাবে আরও বেশি এন্ডোপ্যাপিডিসেস করে।
- ব্যাখ্যা. এই এনজাইমগুলি সোডিয়াম চ্যানেলগুলির ক্রিয়াকলাপকে বদলে দেবে, ফলে প্রচুর পরিমাণে সিক্রেটেড এন্ডোপ্যাটিডেসস হয়, থালাটিতে কম লবণ যুক্ত হয় কারণ ব্যক্তি ইতিমধ্যে এটি পর্যাপ্ত পরিমাণে নোনতা হিসাবে উপলব্ধি করে।
- পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করুন। তবে নোনতা কীভাবে বোঝা যায় তা নির্বিশেষে, আমরা যে পরিমাণ নুন গ্রহণ করি তা নিয়ন্ত্রণ করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। ডাব্লুএইচও সুপারিশ করে যে প্রতিদিন 5 জি ছাড়িয়ে যাবে না (যা এক স্তরের চা কফির সমান)। উচ্চ রক্তচাপের স্প্যানিশ সোসাইটি অনুসারে স্প্যানিশরা দ্বিগুণ পরিমাণে গ্রাস করে।
লবণের খুব সুস্বাদু বিকল্প
বাষ্প রান্না। এটি খাবারে সোডিয়ামকে আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করে এবং আপনি কম লবণ ব্যবহার করতে পারেন। এবং মনে রাখবেন যে এক দিন থেকে পরের দিন স্টুগুলির আরও স্বাদ থাকে।
মশলা এবং অন্যান্য সিজনিং ব্যবহার করুন। লো সোডিয়াম লবণের জন্য এটিতে পটাশিয়ামের বিকল্প রয়েছে, যা সবার পক্ষে উপযুক্ত নয়। অন্যান্য মশালাগুলির জন্য যেমন সুগন্ধযুক্ত bsষধি এবং মশলাগুলির জন্য আরও ভাল চয়ন করুন যা অনেক ক্ষেত্রে চর্বি জ্বলানোর প্রভাবও রাখে।
- গোলমরিচ। আপনি যদি এটি শস্যে কিনে এবং এটি ব্যবহারের ঠিক আগে পেষণ করেন তবে এর আরও স্বাদ এবং গন্ধ থাকবে।
- মরিচ আপনি এটি মিষ্টি বা মশলাদার চয়ন করতে পারেন। যে কোনও ক্ষেত্রে, মূলটি হ'ল আপনি যদি এটি একটি সসে ব্যবহার করেন তবে এটি পোড়া বা তেতো হয়ে যায় না।
- কারি। এটি আসলে মশলার মিশ্রণ, তাই এর স্বাদ ব্র্যান্ড অনুসারে আলাদা হতে পারে। এটি অত্যধিক করবেন না কারণ এটির খুব তীব্র স্বাদ থাকতে পারে।
- লরেল এটি স্টু বা স্টিউয়ের মতো দীর্ঘ রান্নার খাবারের জন্য উপযুক্ত। এটি কেটে নিন এবং এটি আরও স্বাদ দেবে। এটি একবারে রান্না করে ফেলুন, এটি অনিবার্য as
- ওরেগানো এটি পাস্তা, পিজ্জা এবং টমেটো সসের জন্য আদর্শ। স্বাদ হ্রাস এড়াতে রান্না শেষে এটি যুক্ত করুন।
- রসুন। পুনরাবৃত্তি এড়াতে, এর ভিতরে থাকা সবুজ বর্ণের ডাঁটাটি সরিয়ে ফেলুন। স্বাদটি নরম করতে, এটি এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন বা এটিকে স্কিম করুন।
পরামর্শ: শুধু লবণের ঝাঁকুনির দিকে তাকান না
এটি প্রস্তুত করার সময় বা ইতিমধ্যে টেবিলে আমরা যে লবণের যোগ করি তা আমাদের ব্যবহৃত মোট লবণের মাত্র 15% ভাগ করে। বাকিগুলি প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে লুকানো থাকে। অতএব, এর ব্যবহার যথাসম্ভব সীমাবদ্ধ করুন এবং সাবধানে লেবেলগুলি পড়ুন। সোডিয়াম উপাদান সাধারণত তাদের মধ্যে উপস্থিত হয়; এটি 2.5 দ্বারা গুণিত করুন এবং আপনি গ্রাম লবণ পাবেন।
