না, টমেটো আর সেই স্যালাডের মতো স্বাদ পায় না যা আপনার দাদী শহরে তৈরি করেছিল, যা আপনাকে গৌরব অর্জনের জন্য জলপাইয়ের তেলের এক ফোঁটা বৃষ্টি দরকার । আকাঙ্ক্ষা কি আপনাকে বিশ্বাসঘাতকতা করে বা এটি সত্য যে খাবারের স্বাদ হারিয়েছে?
আপনি যদি মনে করেন আপনার ঠাকুরমার টমেটো স্বাদযুক্ত ছিল, আপনি সঠিক, এটি কোনও মিথ নয়। ফ্রান্সিসকো পেরেজ-আলফোসিয়া, যেমন সিইবিএএস-সিএসআইসি-র উদ্ভিদ পুষ্টি বিভাগের গবেষক, ব্যাখ্যা করেছেন যে, বর্তমানে উত্থিত জাতগুলি গতানুগতিক তুলনায় স্বাদ হারাতে বসেছে ।
ফল এবং শাকসবজি কেন স্বাদ হারিয়েছে?
- এটি দীর্ঘস্থায়ী করার উদ্দেশ্যে করা হয়। আমরা আজ যে খাবারগুলি খাই সেগুলি বিভিন্ন ধরণের থেকে আসে যা বেশি উত্পাদনশীল এবং রোগের চেয়ে বেশি প্রতিরোধী, তাই এগুলি আরও বাণিজ্যিক, তবে কম স্বাদযুক্ত।
- এবং এটিকে আরও "সুন্দর" করুন। "নতুন গ্রাহক সমাজের সাথে সংযুক্ত দুটি ইস্যুতে খাদ্যের স্বাদ হ্রাস ঘটে: সুন্দর জাতের পছন্দ এবং চেম্বারে পরিপক্কতা," ছোট কৃষক ও রানার্স ইউনিয়নের (ইউপিএ) মুখপাত্র পাওলা আলভারেজ বলেছেন । আলভারেজ ব্যাখ্যা করেছেন যে, আমরা আমাদের চোখের মাধ্যমে খাওয়ার বিষয়টি বোঝায় যে "কৃষকরা এমন জাত উদ্ভিদ রোপণ করেন যা স্বাদের চেয়ে চোখের কাছে আরও প্রসন্ন হয়," আলভারেজ ব্যাখ্যা করেছেন।
- ক্যামেরায় পরিপক্ক। স্বাদ সম্পর্কে, "ফলের স্বাদ গাছের উপরে পেকে যায়, যেখানে ফসল কাটার আগ পর্যন্ত এটি প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু পায়, এটি শীতল ঘরে বা নিয়ন্ত্রিত বায়ুমণ্ডলের সাথে যেভাবে রইল তা লক্ষ্য করা যায় না where পরিপক্কতা তার সময়কাল বাড়ানোর জন্য যতদূর সম্ভব দেরিতে পৌঁছে যায় ”, পেরেজ-আলফোসিয়া ব্যাখ্যা করেছেন ।
আপনি যদি খাবার সম্পর্কে কম জানেন, আপনি কি কম খাওয়ান?
না, এই অর্থে আপনি শান্ত হতে পারবেন। কোনও ফল বা সবজির কোনও স্বাদ নাও থাকতে পারে তবে এটি থেকে প্রত্যাশিত সমস্ত পুষ্টি সরবরাহ করে। গন্ধ প্রভাবিত করে না, তবে পরিপক্কতা দেয়। এখন, যা ঘটতে পারে তা হল যখন খাবারটি উদ্ভিদে পরিপক্ক হওয়ার আগে সংগ্রহ করা হয় তখন পুষ্টির ঘনত্ব কম হয় এবং আমরা যেমন দেখেছি যে এটি এর স্বাদও কম থাকতে পারে এর সাথে মিলিত হয়।
এ ছাড়া ক্ষেত্রগুলিতে প্রাকৃতিকভাবে উদ্ভূত কিছু চাপযুক্ত পরিস্থিতি (যেমন, পানির অভাব, লবণাক্ততা, অতিরিক্ত সৌর বিকিরণ) গাছপালা উপকারী হতে পারে। এবং স্ট্রেস থেকে রক্ষা করার জন্য উদ্ভিদ আরও পুষ্টিকর যৌগগুলি (অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস এবং ভিটামিন) উত্পন্ন করে এবং তাই আরও সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর ফল উত্পাদন করে।
কীটনাশক তাদের কী স্বাদ কম দেয়?
বার্সেলোনা বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টি বিভাগের ফার্মাসিতে পিএইচডি প্রফেসর রোজা এম। লামুয়েলা-রাভেন্টেসের মতে , "কীটনাশকগুলি অনুধাবন করা উচিত নয় (যা তারা স্বাদে প্রভাব ফেলবে না)। যা ঘটে তা হ'ল জৈবিকভাবে উত্থিত উদ্ভিদগুলি আরও চাপে পড়ে এবং আরও পলিফেনল, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থ উত্পন্ন করে, এ কারণেই তারা স্বাদযুক্ত হয়ে থাকে tend
এবং তারা কি আমাদের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে?
নাভারা বিশ্ববিদ্যালয়ের টক্সিকোলজির অধ্যাপক আরিয়েন ভেটোরাজির মতে , আমাদের কেবল তখনই উদ্বিগ্ন হওয়া উচিত যখন ফসলের সময় কীটনাশক দ্বারা অবশিষ্টাংশগুলি সর্বোচ্চ আইনী অবশিষ্টাংশের সীমার মধ্যে না হয়, "যেগুলি বিষাক্ত সম্পর্কিত রেফারেন্স মানকে বিবেচনা করে গণনা করা হয় যে বিজ্ঞানীরা এ জাতীয় উপাদানের সাথে জড়িত বিষাক্ততার (ক্যান্সার, এন্ডোক্রাইন ব্যাঘাত, নিউরোটক্সিসিটি ইত্যাদি) উপর নির্ভর করে তাদের স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ হিসাবে অনুমান করেন ”
সমস্যাটি হ'ল আজ “আমরা কীটনাশকগুলির সংস্পর্শে চলেছি যা ইইউতে অনুমোদিত নয়, কারণ তারা অনিয়মিতভাবে ব্যবহৃত হয়, কারণ এগুলি অন্যান্য দেশে ব্যবহার করা যেতে পারে বা তারা পরিবেশে খুব অবিচল পদার্থ এবং এখনও উপস্থিত রয়েছে। পরিবেশ দূষণকারী হিসাবে, " ভেটোরাজি বলেছেন । এটি D০-এর দশকে ইউরোপে নিষিদ্ধ হওয়া ডিডিটির ঘটনা এবং এটি আলঝাইমার্সের সাথে যুক্ত হয়েছে, ইউনিভার্সিটির এমেরি (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) এর এক গবেষণা অনুসারে।
আপনি কিভাবে নিজেকে রক্ষা করতে পারেন?
সর্বোত্তম পরামর্শ হ'ল পরিবেশগত এবং এরপরে, কোনও কীটনাশক অবশিষ্টাংশ নির্মূল করার জন্য খাওয়ার আগে ফল এবং খোসা ছাড়িয়ে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। এটি আপনাকে ব্যাকটিরিয়া এবং ভাইরাসজনিত বিষ থেকে রক্ষা করে।
আপনি যদি আপনার ডায়েট সম্পর্কে আরও জানতে চান তবে স্বাস্থ্যকর এবং সুষম খাবারের বিষয়ে আমাদের পরীক্ষা করুন এবং আপনার ডায়েট এবং অভ্যাসে পরিবর্তন আনতে হবে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন।
