কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে সয়া সেবন রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে দিতে পারে - কারণ এটি ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ – পাশাপাশি ডায়াবেটিসের কিছু দিক উন্নত করতে পারে , ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে এবং এছাড়াও, জীবনযাত্রার মান উন্নত করতে পারে মেনোপজ সময়।
তবে এটি সর্বদা উপকারী হয় না। ডাঃ বেল্ট্রন, আমাদের প্রধান পুষ্টিবিদ, সয়া সম্পর্কিত সমস্ত উপকারিতা এবং কনস নিয়ে আলোচনা করেছেন।
সয়া এর সুবিধা এবং contraindication ications
- আরও বেশি জনপ্রিয়। এর সুবিধার কারণে, সয়া ক্রমশ আমাদের নিয়মিত ডায়েটের অংশ হয়। কেউ কেউ এটিকে মাংস বা দুগ্ধের বিকল্প হিসাবে দেখেন। তবে এ নিয়ে কিছুটা বিতর্ক রয়েছে।
- প্রোটিন হিসাবে এর মান। জৈবিক মান ভাল হওয়া সত্ত্বেও, অনেকগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ (এর মূল উপাদানগুলি), এটির একটির অভাব রয়েছে: বিপাকের সঠিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় methionine।
- এটি নিজের পরিপূরক প্রয়োজন। মেথিওনিনের ঘাটতি পূরণ করার জন্য, প্রোটিন গ্রহণ সম্পূর্ণ করার জন্য সয়া জাতীয় খাবার অন্যান্য খাবারের সাথে (পশুর পণ্য এবং / বা সিরিয়াল) একত্রিত করা প্রয়োজন। বাকী লেবুদের ক্ষেত্রেও একই ঘটনা ঘটে যা প্রচলিত রন্ধনশৈলীর মধ্যে সাধারণত চাল বা পাস্তার সাথে হয় (মসুরের সাথে ভাত, ছোলা দিয়ে চাচা, মাংসের মাংস ইত্যাদি) are
- এটি দুধের সম্পূর্ণ বিকল্প নয়। এটি সত্য যে সয়া অন্য অ্যামিনো অ্যাসিড, লাইসিনে সমৃদ্ধ, তবে গরুর দুধের তুলনায় অনেক কম পরিমাণে। অতএব, বাকী ডায়েটগুলিকে অবশ্যই এই হ্রাসের জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে হবে, উদাহরণস্বরূপ, প্রাতঃরাশে সেরিলের সাথে সয়া শকের গ্লাস সহ।
- সামান্য হজমযোগ্য। অন্যদিকে, সয়াবিনে অ্যান্টিট্রিপসিনোজেনস (পাচক এনজাইম ইনহিবিটারস) এবং স্টিটিজেনস জাতীয় পদার্থ রয়েছে যা অন্ত্র এবং লিভারে খাবারের সঠিক হজম প্রতিরোধ করে।
- সেরা উত্তেজক। যাতে এটি প্রোটিনের হজমকে এত প্রভাবিত না করে, সয়াবিনগুলি সারণ করার অনুমতি দেওয়া উচিত, এটি দুধ হিসাবে গ্রহণ করা উচিত নয়, তামারি বা মিসো হিসাবে গ্রহণ করা উচিত, যেভাবে সাধারণত যেসব দেশে সয়া প্রচলিত ডায়েটের অংশ, সেখানে এটি খাওয়া হয়।
- মহিলাদের জন্য ভাল? সয়াতে ফাইটোয়েস্ট্রোজেন (জেনিস্টাইন এবং ডাইডজেইন) রয়েছে, মহিলা হরমোনগুলির (বা ইস্ট্রোজেন) অনুরূপ উদ্ভিদের উপাদান রয়েছে। এর ব্যবহার মহিলাদের জীবনের নির্দিষ্ট সময়কালে উপকৃত করতে পারে।
- মেনোপসাল মহিলাদের মধ্যে। সয়া এর বেশি খাওয়া এই পর্যায়ে সাধারণত কিছু অসুবিধাগুলি উন্নত করতে পারে, যেমন গরম ঝলকানো ইত্যাদি etc. এটি অস্টিওপরোসিসের বিরুদ্ধেও প্রতিরক্ষামূলক হবে।
- সবার জন্য নয়। মহিলারা যখন স্তন ক্যান্সারের ইতিহাস নিয়ে মেনোপজ এ পৌঁছায়, মনে হয় যে অ-ফেরমেন্টযুক্ত সয়া খাওয়া ইঙ্গিত দেওয়া হয় না, যেহেতু হরমোন নির্ভর নির্ভর ক্ষত হওয়ায় এটি কিছু অযাচিত কোষের বিস্তারকে সমর্থন করতে পারে।
- গর্ভবতী এবং শিশুদের। বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়কালে, অব্যক্ত সয়াবিনের অপব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না (এটি ফাইটোস্ট্রোজেনের মাত্রা বাড়িয়ে দেবে এবং শিশুকে প্রভাবিত করতে পারে)। তিন বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য, এএফএসএএ (খাদ্য সুরক্ষা জন্য ফরাসি সংস্থা) অ্যালার্জেনিক সম্ভাবনা এবং ফাইটোয়েস্ট্রোজেনের উপস্থিতির কারণে সয়াবিন না দেওয়ার পরামর্শ দেয়।
উপসংহার। গাঁজানো সয়াবিনের পরিমিত ব্যবহারের স্বাস্থ্যের কোনও নেতিবাচক প্রভাব পড়বে না। পরিবর্তে, পশুর উত্সের দুগ্ধজাতের বিকল্প হিসাবে সয়ায়ের ব্যাপক এবং অবমাননাকর গ্রহণের অনাকাঙ্ক্ষিত পরিণতি হতে পারে।
কীভাবে সয়া খাবেন
একটি বিচিত্র ডায়েট। আপনার ডায়েটে আরও একটি উপাদান হিসাবে সয়া, এর বিভিন্ন জাতগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করুন, যা যথাসম্ভব বৈচিত্রময় হওয়া উচিত।
পরীক্ষা নিরীক্ষা। উপাদান হিসাবে ফেরেন্ট সয়া সহ নতুন রেসিপিগুলি ব্যবহার করে দেখুন: মিসো ভেজিটেবল স্যুপ, টেম্প স্টিউস ইত্যাদি
এটি পান করার চারটি উপায়:
- টেম্পে এটি দেখতে টোফুর মতো লাগে তবে এটি প্রোটিন, ভিটামিন এবং ফাইবার সমৃদ্ধ একটি টক জাতীয় উপাদান।
- মিসো। এটি এমন একটি পেস্ট যা সয়াবিন এবং সিরিয়ালগুলি উত্তেজিত করে প্রাপ্ত হয়। এটি স্যুপে খাওয়া হয়।
- তামারি। এটি জনপ্রিয় ফেরমেন্ট সয়া সস। শোয়ু একই জাতীয় সস তবে সয়াবিন এবং সিরিয়াল থেকে তৈরি।
- নাটো। এটি পুরো সয়াবিনের গাঁজন থেকে প্রাপ্ত হয়। হাড়ের ঘনত্ব উন্নত করে।
