অস্বস্তিকর সত্য: আপনি কি খাবেন জানেন?

আপনি কি জানেন যে সুপারমার্কেট থেকে সদ্য কাঁচা রসটি 2 বছরের পুরানো হতে পারে? বা দইয়ের মতো দেখতে সবকিছুই আসলে না? আপনি যা খান তা সম্পর্কে আপনি খুব নিশ্চিত হতে পারেন তবে আপনি যে পণ্যগুলি ব্যবহার করেন সেগুলি কীভাবে তৈরি হয় তা অবাক হয়ে যেতে পারেন। আমরা কিছু গোপনীয়তা প্রকাশ করি যা খাদ্য শিল্প আপনাকে বিরক্ত না করার জন্য বলে না।

আপনি কি জানেন যে তাজা সঙ্কুচিত কমলা রসটি 2 বছরের পুরানো হতে পারে?

এমনকি যদি আপনি লেবেলে পড়েন যে কমলার রস "তাজা চেপে ধরেছে" এবং এটি প্রাকৃতিক, এটি দুটি বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে; এবং এটি সংরক্ষণে কিছু পদার্থ যুক্ত করা হবে। যখন কারখানাগুলিতে রস তৈরি করা হয়, তখন তারা প্রচুর পরিমাণে চেপে যায়। যাতে তারা ক্ষতিগ্রস্থ না হয়, কয়েক সেকেন্ডের জন্য তাদের 95º এ গরম করুন। তারপরে তারা জারণ যুক্ত নাইট্রোজেন যুক্ত করে। এই সমস্ত লিটার রস বিশাল ট্যাঙ্কগুলিতে জমা হয় এবং প্যাক না হওয়া পর্যন্ত সেখানে থাকে।

ফ্র্যাঙ্কফুটাররা কী কী?

সব কিছু, এবং খুব কম মাংস। তাদের আয়তন, দুধের প্রোটিন, সোডিয়াম নাইট্রেট (E251) দেওয়ার জন্য স্টার্চ রয়েছে যা ধূসর হওয়া থেকে রোধ করার জন্য একটি সংরক্ষণক; পলিফসফেটস (E452), ব্যাকটেরিয়ার ক্রিয়া রোধ করতে এবং রঙ বাড়ানোর জন্য কারমিনিক অ্যাসিড (E120)। তবে মাংসের শতাংশ খুব কম এবং এটি সর্বোত্তম মানের নয়।

এগুলি সাধারণত শুয়োরের মাংসের অবশিষ্টাংশ (হাম, চপস এবং বেকন তৈরির পরে কী বাকী থাকে) এবং মুরগির শব এবং প্রবেশপথ দিয়ে তৈরি হয়। এগুলি সমস্ত কাটা, মিশ্রিত এবং ফলস্বরূপ পাস্তা বালতিতে রান্না করা হয়, তারপরে এটি পছন্দসই আকার দিতে এবং এটি প্যাকেজ করতে।

দই কি খাচ্ছেন আপনি?

আইনটি এমন পণ্যগুলিকে মঞ্জুরি দেয় যাতে সক্রিয় ব্যাকটিরিয়া থাকে না দই বলা যায়, অবিকল ঠিক সেই অণুজীব যা এই পণ্যটিকে অন্ত্রের উদ্ভিদের জন্য স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে পরিণত করে। এই কারণে, সবচেয়ে প্রস্তাবিত theতিহ্যবাহী একটি, যা পূর্বে পেস্টুরাইজড দুধ থেকে তৈরি করা হয়েছিল, যা উত্তেজক এবং বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যাকটেরিয়া ধারণ করে। তবে এই "বাগগুলি" অমর নয় এবং তাদের সমাপ্তির তারিখ প্যাকেজের চেয়েও আগের হতে পারে।

এটিতে "বাগ" রয়েছে কিনা আমি কীভাবে জানব? খুব সহজ. আপনার নিজের দই তৈরি করুন। "যখন দুধের কর্ডলগুলি, অণুজীবগুলি জীবিত এবং সক্রিয় থাকে", বায়োটেকনোলজিস্ট এবং বৈজ্ঞানিক গবেষণার উচ্চতর কেন্দ্রের সদস্য (সিএসআইসি) জোসে মিগুয়েল মুলেট ব্যাখ্যা করেছেন। এগুলি প্রস্তুত করার জন্য আপনার এক গ্লাস প্রাকৃতিক দই এবং এক লিটার দুধের প্রয়োজন। একটি সসপ্যানে দুটি উপাদান মিশ্রণ করুন, এটি 40º এ চুলায় রাখুন এবং এটি 8 থেকে 10 ঘন্টার মধ্যে সেট করতে দিন। আপনি যদি এটি আরও ঘন করতে চান তবে মিশ্রণে গুঁড়ো দুধ যোগ করুন।

সব ধূমপান সালমন কি একই?

না। আপনি যখন সালমন বা অন্যান্য ধূমপায়ী পণ্যগুলিতে যান, লেবেল এবং দামটি পরীক্ষা করুন। যদি এটি প্রচলিত পদ্ধতিতে (ব্রাইন এবং জ্বলন্ত কাঠ সহ) ধূমপান করা হয় তবে পণ্যটি আরও ব্যয়বহুল হবে। যদি এটি সস্তা হয় তবে ধূমপানে কোনও রাসায়নিক পদার্থের ইনজেকশন, ধোঁয়ার সুবাস থাকতে পারে।

র‌্যাপসিড তেল র‌্যাপসিড তেল আড়াল করে

আমাদের মধ্যে অনেকে রেপসিড তেল যায়নি কারণ আমরা এটি 80 এর দশকে ভেজাল সৃষ্টিকারী মারাত্মক স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে যুক্ত করেছিলাম।কিন্তু বাস্তবে এটি একটি খুব পুষ্টিকর তেল এবং বিপজ্জনক নয়। বিশেষজ্ঞরা হুয়ান রেভেনগা ব্যাখ্যা করে যে, খাদ্য শিল্পটি জানেন যে অ্যালার্মগুলি লেবেলে লেখা দেখলে তা বন্ধ হয়ে যায়, "তারা উদ্ভিজ্জ চর্বি বা র্যাপসিড তেল দিতে পছন্দ করেন যা একই জিনিস," বিশেষজ্ঞ জুয়ান রেভেনগা ব্যাখ্যা করেছেন।

কাঁকড়া লাঠি বা গুলা কি দিয়ে তৈরি?

এই পেস্টগুলি দিয়ে এই পণ্যগুলি তৈরি করা হয় তাকে সুরিমি বলা হয় (জাপানি ভাষায় এর অর্থ মাছের পেশী)। এই পাস্তাটি সেফালপোড মাংস (স্কুইড, কাটল ফিশ …) এবং সাদা মাছ দিয়ে তৈরি। এই সমস্ত পণ্য ধোয়া, কুঁচকানো এবং সংরক্ষণের জন্য লবণ এবং ফসফেটের মতো অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত করা হয়। স্টার্চ, ডিমের সাদা এবং অন্যান্য সংযোজনগুলিকে এগুলিকে টেক্সচার এবং গন্ধ দেওয়ার জন্য যুক্ত করা হয়। ময়দা ছাঁচ করা হয়। একবার প্রস্তুত হয়ে গেলে এটি পছন্দসই পণ্যের আকারে পরিণত হয়। পরবর্তীকালে, প্রাকৃতিক রঙিনদের কাঁকড়ার কাঠিগুলিতে যুক্ত করা হয় যাতে তাদের কাঁকড়ার সেই বৈশিষ্ট্যযুক্ত কমলা স্বর থাকে; উইলের শস্য অনুকরণের জন্য স্কুইড কালি ইলগুলিতে যুক্ত করা হয়, যা তাদের আরও স্বাদ দেয়।

আপনি কিভাবে এই সুন্দর লাল রঙ পেতে?

কিছু পণ্য তাদের গভীর লাল রঙের একটি রঙিন, কারমিনিক অ্যাসিড (E120) এর কাছে owণী, যা কোচিনিয়ালের মতো পোকার পেষণে উত্পাদিত হয়। ক্যান্ডি, কিছু সোডা, ফলের পানীয়, আঠা, ডিহাইড্রেটেড স্যুপ, স্মুডিজ, কেক, এমনকি হ্যামও এতে থাকতে পারে, ফুড আনআরপেড বইয়ের লেখক ড্যানিয়েল ট্যাপারের মতে । এটা বিপজ্জনক? মুলেটের মতে আপনি আশ্বস্ত থাকতে পারেন কারণ "এটি একটি সম্পূর্ণ নিরীহ প্রাকৃতিক রঙ্গ যা বহু শতাব্দী ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে"। তদুপরি, এটি কেবলমাত্র পোকামাকড়ই নয় যা খাবারে ব্যবহৃত হয়।

এবং যে সুস্বাদু ভ্যানিলা গন্ধ?

ভ্যানিলা উদ্ভিদ থেকে নয়, কারণ এটি বিরল এবং খুব ব্যয়বহুল। প্রকৃতপক্ষে, সর্বাধিক প্রচলিত এটি হ'ল ভ্যানিলিন, গুইাকল থেকে পরীক্ষাগারে তৈরি একটি সুগন্ধ, বেনজিন (পেট্রোলিয়াম ইথার) থেকে আসে এমন একটি ফিনল। খাদ্য শিল্পটি কাস্টোরিয়ামও ব্যবহার করে, বিভারটি মলদ্বারের কাছে যে গ্রন্থি থাকে তার স্রাব এবং প্রাণীর ডায়েটের কারণে ভ্যানিলার মতো সুবাস থাকে।

মিষ্টি কি বহন করে?

তেল, না। এটি একটি বিস্তৃত কল্পকাহিনী হিসাবে সত্ত্বেও প্লাস্টিক নয়। গামিগুলি বেশিরভাগ শর্করা এবং গ্লুকোজ সিরাপ তৈরি হয় (যা বিট, নারকেল, খেজুর বা কর্ন থেকে নেওয়া হয়)। তদতিরিক্ত, জেলিং পদার্থগুলি তাদের এই বিশেষ ঘূর্ণন জমিন দেওয়ার জন্য যুক্ত করা হয়। এগুলি কারটিলেজ, পশুর চামড়া বা ফলের পেকটিন থেকে আসে। এগুলিতে রঙিন এবং অন্যান্য উপাদান যেমন মোমওয়াক্স রয়েছে যাতে তারা খুব আঠালো না থাকে।

এবং কুকিজ সম্পর্কে কি?

এমনকি চিকিত্সা সমিতির সীলমোহর দ্বারা অনুমোদিত এমনগুলিতে এমন উপাদান রয়েছে যা ছোটদের ব্যবহার করা উচিত নয়। এর মধ্যে কয়েকটি পাম তেল দিয়ে তৈরি, একটি সস্তা ফ্যাট যা শিল্পজাত প্যাস্ট্রি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকে এবং এটি খুব ক্যালরিযুক্ত, তাই বাচ্চাদের প্রতিদিন এটি গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। আপনি যদি সাহসী হন তবে সেগুলি নিজেই প্রস্তুত করুন, আপনি উপাদানগুলি আরও ভাল নিয়ন্ত্রণ করতে পারবেন তবে সময়ে সময়ে এগুলি নেওয়া আরও ভাল।

বাচ্চাদের খাবারের কী হবে?

শিশু বিশেষজ্ঞরা বাচ্চাদের এক বছর বয়স না হওয়া পর্যন্ত চিনি না দেওয়ার পরামর্শ দেন, তবে বাচ্চাদের খাবারের জন্য আরও সুস্বাদু করে তুলতে শিশুর খাবারে চিনি এবং লবণ থাকে। পরিমাণগুলি ইউরোপীয় নির্দেশ দ্বারা প্রতিষ্ঠিত মার্জিনের মধ্যে রয়েছে। আপনার ডায়েটে প্রচুর পরিমাণে চিনি আপনাকে এই স্বাদে অভ্যস্ত করে তুলবে এবং আপনার পছন্দগুলি নির্ধারণ করবে। এছাড়াও 4 মাস বয়সী বাচ্চাদের জন্য কুকি বিক্রি করা হয় যাগুলিতে চিনি এবং খেজুর তেল থাকে।

"না" বা "কম ইন" খাবার খাওয়া ভাল?

সতর্ক থেকো. উদাহরণস্বরূপ, কম চর্বিযুক্ত খাবারের ক্ষেত্রে চর্বি না থাকার জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে চিনি এবং লবণ যুক্ত করা হয়। এটি হ্যাম বা হালকা টার্কির ক্ষেত্রে। কোনও পণ্য "লো ফ্যাট" হওয়ার জন্য এটিতে অবশ্যই 0.1 গ্রাম ট্রান্স ফ্যাট এবং 1.5 ডিগ্রি কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকতে হবে।

"চিনিতে কম" খাবারগুলির ক্ষেত্রেও একই ঘটনা ঘটে , যেহেতু তাদের ফ্যাটযুক্ত পরিমাণ বেশি হবে, তাই তারা 0% চিনি হলেও তারাও সমানভাবে ক্যালোরিযুক্ত হবে। কোনও খাবার সত্যই "হালকা" হওয়ার জন্য এটিতে মূলের তুলনায় 30% কম ক্যালোরি থাকতে হবে।

আপনি যদি কম লবণের পণ্য খুঁজছেন তবে আপনার মনোযোগ দেওয়া উচিত এটিতে 120 মিলিগ্রামেরও কম রয়েছে; যদিও আপনি যদি এটি "আনসলেটড" রাখতে চান তবে পরিমাণটি 5 মিলিগ্রামের চেয়ে কম হওয়া উচিত। একইভাবে, আপনি যদি আঁশযুক্ত সমৃদ্ধ খাবার চান তবে কেবলমাত্র 5 গ্রাম বা তার বেশি সংখ্যক খাবারগুলি দেখুন।