লাল মাংস উচ্চমানের প্রোটিনের পাশাপাশি একটি খনিজ (আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, দস্তা…) এবং ভিটামিন (ভিটামিন বি 12, বি 3 বা বি 6) এর একটি ব্যতিক্রমী উত্স । এটি সত্ত্বেও, লাল মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস বৃহত্তর বা কম পরিমাণেও থাকতে পারে (এবং হয় এগুলি প্রাকৃতিকভাবে মাংসে থাকে বা প্রক্রিয়াজাতকরণ বা রান্নার সময় যুক্ত হয় বা গঠিত হয়), মিশ্রণগুলি যেমন অ্যাসিডগুলি স্যাচুরেটেড ফ্যাট, কোলেস্টেরল, লবণ, নাইট্রাইটস ইত্যাদি স্বাস্থ্যের ঝুঁকিতে ফেলতে পারে।
লাল মাংস উচ্চমানের প্রোটিন, খনিজ এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ।
প্রকৃতপক্ষে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে বিশ্বজুড়ে লাল মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসের ব্যবহার ব্যাপকভাবে হ্রাস পেয়েছে, মূলত বিভিন্ন গবেষণার উপস্থিতির কারণে যা স্বাস্থ্যের উপর তাদের নেতিবাচক প্রভাব দেখিয়েছে।
লাল মাংস খাওয়ার ঝুঁকি কী?
সাধারণভাবে, এই সমস্ত গবেষণায় দেখা যায় যে লাল মাংস খাওয়ার সাথে কার্ডিওভাসকুলার রোগ এমনকি ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ে। উদাহরণস্বরূপ, হার্ভার্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টি বিভাগ দ্বারা পরিচালিত একটি গবেষণার মাধ্যমে এই উপসংহারে পৌঁছেছে, যেখানে এটি পর্যবেক্ষণ করেছে যে কীভাবে প্রতিদিন অ প্রসংশিত লাল মাংসের একটি অংশ গ্রহণের ফলে মৃত্যুর ঝুঁকি বেড়েছে ১৩%, অন্যদিকে একই পরিমাণে প্রক্রিয়াজাত মাংস সেবন করা ঝুঁকি 20% পর্যন্ত বাড়িয়েছে।
ডাব্লুএইচও অনুযায়ী, লাল এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে।
প্রকৃতপক্ষে, ডাব্লুএইচও ২০১৫ সালে একটি প্রতিবেদন প্রকাশ করেছিল যা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছিল যে লাল মাংস "সম্ভবত মানুষের কাছে কার্সিনোজেনিক", যার অর্থ এমন কিছু প্রমাণ রয়েছে যে এটি ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে; এবং সেই প্রক্রিয়াজাত মাংস হ'ল "ক্যানসারজেনিক টু ম্যান", যার যথেষ্ট প্রমাণ রয়েছে যে প্রক্রিয়াজাত মাংস গ্রহণের ফলে ক্যান্সার, বিশেষত কোলোরেক্টাল ক্যান্সার এবং কিছুটা হলেও পেটের ক্যান্সারের ঝুঁকি বেড়ে যায় ।
বিতর্কটির উত্স
কিন্তু যখন ডব্লুএইচও সতর্ক করেছিল যে লাল মাংসের উচ্চ মাত্রায় ব্যবহার ক্যান্সার, ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত হবে, অ্যানালস অফ ইন্টারনাল মেডিসিনে প্রকাশিত একটি নতুন গবেষণায় এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে মাংস খাওয়ার বিষয়ে নিশ্চিত করার মতো পর্যাপ্ত প্রমাণ নেই। লাল এবং প্রক্রিয়াজাত করা স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকারক, তাই এটির ব্যবহার সীমাবদ্ধ করার প্রয়োজন হবে না।
যাইহোক, এই গবেষণাগুলির মুখোমুখি, বিশ্বজুড়ে জনস্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা এই গবেষণার সিদ্ধান্তের বিরোধিতা করেছেন এবং আশ্বাস দিয়েছেন যে এটি গুরুত্বপূর্ণ পদ্ধতিগত ত্রুটিগুলি উপস্থাপন করে, সমালোচনা করে যে তারা লাল মাংসকে প্রক্রিয়াজাত মাংসের সাথে সমান করেছে এবং এর জন্য সম্প্রসারণে ক্যান্সার বা পুষ্টির বিশেষজ্ঞ নেই।
আপনি কত লাল মাংস খেতে পারেন?
এইভাবে, এবং এই সর্বশেষ গবেষণার সিদ্ধান্তে সিদ্ধান্ত নেওয়া সত্ত্বেও, ডায়েটিশিয়ানস-নিউট্রিশনিস্টদের অফিশিয়াল অ্যাসোসিয়েশনগুলির সাধারণ কাউন্সিলের সভাপতি, আলমা পালাউউ আশ্বাস দিয়েছেন যে লাল মাংসের ব্যবহার এবং আরও অনেক কিছু কমিয়ে আনার জন্য সুপারিশটি অবশ্যই অনুসরণ করা উচিত। তার জন্য, এমন শক্ত বৈজ্ঞানিক প্রমাণ রয়েছে যা লাল মাংসের উচ্চ ব্যবহারকে বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সারের সাথে সংযুক্ত করে।
এক সপ্তাহে 500 গ্রামেরও কম লাল মাংস খাওয়ার এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস এড়ানো পরামর্শ দেওয়া হয়।
তবে এটি অবশ্যই বিবেচনায় রাখা উচিত যে বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (ডাব্লুএইচও) সংস্থা সংস্থা রিসার্চ অন রিসার্চ অন রিসার্চ (আইএআরসি) এর সুপারিশগুলিতে লাল মাংস খাওয়ানো নিয়ন্ত্রণ করা উচিত, তবে যেহেতু এটি গ্রহণ বন্ধ করা হয়নি আমরা উল্লেখ করেছি, এর দুর্দান্ত পুষ্টিগুণ রয়েছে। আলমা পলাউর পরামর্শ তাই প্রাপ্তবয়স্কদের ক্ষেত্রে এক সপ্তাহে 500 গ্রাম কম লাল মাংস খাওয়া (অনুপাত অনুসারে শিশুদের কম খাওয়া উচিত) এবং যতটা সম্ভব প্রক্রিয়াজাত মাংস এড়ানো উচিত ।
বাকী ডায়েট ভুলে যাবেন না
যখন লাল মাংস খাওয়া আমাদের স্বাস্থ্যের পক্ষে কতটা ক্ষতিকর বা না পারে তা নির্ধারণ করার সময়, আমরা আমাদের বাকী খাবার এবং এটি স্বাস্থ্যকর কিনা তা উপেক্ষা করতে পারি না। আলমা পলাউ যেমন উল্লেখ করেছেন, লাল মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসের ক্ষতিকারক উপাদানটি হ্রাস পেতে পারে যদি সাধারণভাবে ডায়েট সাধারণভাবে খাদ্যতালিকা, শাকসব্জী, ফলমূল এবং আঁশযুক্ত থাকে। একইভাবে, অ্যালকোহল গ্রহণ এবং ধূমপানের সাথে যুক্ত একটি অত্যন্ত মাংসাশী ডায়েটরী ধরণের রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
সমস্যাটি হ'ল সংক্ষিপ্তভাবে, লাল মাংসের উচ্চমাত্রার ব্যবহার অস্বাস্থ্যকর খাদ্যাভাসের সাথে সম্পর্কিত কারণ এটি প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট (মাখন, বয়স্ক চিজ, প্রক্রিয়াজাত পণ্য) খাওয়ার লোকেদের সাথে মিলে যায় এবং বিপরীতে, অল্প পরিমাণে গ্রহণ করে শাকসবজি, শিম এবং সিরিয়াল।
