যদি আপনার ইনস্টাগ্রাম অ্যাকাউন্টে বা বন্ধুদের চেনাশোনাগুলিতে আপনি অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার, আসল খাবার বা # রিয়ালফুডের মতো শব্দ শুনতে শুরু করেছেন তবে এটি সম্ভবত কার্লোস রিওসের জন্য ধন্যবাদ। প্রায় দশ মিলিয়ন অনুগামী এই ডায়েটিশিয়ান-পুষ্টিবিদদের একটি মিশন রয়েছে: আমাদেরকে ম্যাট্রিক্স থেকে জাগ্রত করা, অর্থাত্ কোনও খাদ্য শিল্প তৈরি করেছে যা আমাদের বিশ্বাস করে যে কুকিজ, প্রাতঃরাশের সিরিয়াল বা রস স্বাস্থ্যকর খাবার।
তিনি সবেমাত্র আসল খাবার খান বইটি প্রকাশ করেছেন । আপনার ডায়েট এবং আপনার স্বাস্থ্যের রূপান্তর করার জন্য একটি গাইড (এড। পেইডস) এবং অতি-প্রক্রিয়াজাতকরণ সম্পর্কে আমাদের আরও কিছু বলার জন্য আমরা তার সাথে সাক্ষাত্কার নিয়েছি। এছাড়াও, আমাদের কাছে সুসংবাদ রয়েছে! কার্লোস ম্যাগাজিনে এবং ওয়েবে উভয়ই ক্লারার সাথে সহযোগিতা করতে চলেছে।
সাক্ষাত্কারটি পড়ার আগে আসুন # রিয়ালফুড মহাবিশ্বের 3 টি মূল ধারণাটি পর্যালোচনা করুন:
- রিয়েল ফুড, রিয়েলফুডিং বা # রিয়েলফুড। অপসারণযোগ্য খাবার, সেগুলি যেমন হয় ঠিক তেমনই খাওয়া হয়। অন্য কথায়, শাকসবজি, ফলমূল, ফলমূল, মাংস এবং মাছ - প্রায় সব খাবারই আপনি বাজারে দেখতে পারেন।
- আল্ট্রা প্রক্রিয়াজাত খাবার। তারা হ'ল যা তাদের মূল ফর্মের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ না। এগুলি সাধারণত যুক্ত শর্করা, লবণ, চর্বি এবং সংযোজন দিয়ে লোড হয়। উদাহরণ: কুকিজ, প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, ঠাণ্ডা কাট, প্যাকেটজাত জুস, সুপার মার্কেটের রুটি, কোমল পানীয়, ডায়েট বার বা কোল্ড কাট।
- স্বাস্থ্যকর প্রক্রিয়াজাত। এগুলি এমন খাবারগুলি যেগুলি ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাতকরণ (শাকসব্জী, ফলমূল) এর চেয়ে বেশি পরিমাণে প্রসেসিং থাকে। এবং এটি, সাধারণত, তারা প্যাকেজ করা হয়। উদাহরণ: ইভিইউ (অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল), পুরো শস্য, টিনজাত শাক, দই, পনির বা দুধ।
এখানে আপনি স্বাস্থ্যকর বাস্তব, অতি-প্রক্রিয়াজাত এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারের সম্পূর্ণ তালিকাটি পড়তে পারেন।
প্রশ্ন: অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি খারাপ কেন?
উত্তর: এগুলি এমন উপাদানগুলির সাথে তৈরি করা হয় যা আমরা অস্বাস্থ্যকর হতে বৈজ্ঞানিক প্রমাণ থেকে জানি। এই উপাদানগুলিতে মূলত যোগ করা হয় শর্করা, পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল এবং ময়দা, অ্যাডিটিভস এবং লবণ। এই উপাদানগুলির সংমিশ্রণটি অতি-প্রক্রিয়াজাত উপাদানগুলিকে পুষ্টিতে কম, ক্যালোরিতে, আসক্তি এবং অস্বাস্থ্যকর করে তোলে।
প্রশ্ন: তারা কীভাবে আমাদের ক্ষতি করে?
উত্তর: অতি-প্রক্রিয়াজাতরা আস্তে আস্তে আমাদের মেরে ফেলে কারণ লোকেরা তাদের সেবনে বেশি পরিমাণে চাপড়ায়, তারা কী তা কী এবং কেন তারা ক্ষতিকারক তা তারা জানে না। আপনি যত বেশি গ্রাস করবেন, ক্রনিক নন-কম্যিকেশনাল রোগ যেমন ডায়াবেটিস টাইপ 2 ডায়াবেটিস, ওজন বেশি হওয়া, স্থূলত্ব বা কিছু ধরণের ক্যান্সার এমনকি কিছু মানসিক অসুস্থতা হবার ঝুঁকির ঝুঁকির কারণ হতে পারে। অযৌক্তিক রোগগুলি বলা হয় কারণ এটি সংক্রামক এজেন্টের মাধ্যমে যেমন ফ্লু বা চঞ্চল ভাইরাস দ্বারা ছড়িয়ে পড়ে না তবে দুর্বল ডায়েট সহ কারণগুলির সংমিশ্রণের ফলাফল।
এটি একটি ডাবল নেতিবাচক প্রভাব কারণ আপনি যখন ক্ষতিকারক খাবারগুলি খাওয়ার পাশাপাশি অতি-প্রক্রিয়াজাতীয় খাবার গ্রহণ করেন, তখন আমাদের দেহের জন্য উপকারী পুষ্টিতে পূর্ণ সত্যিকারের খাবার খাওয়া বন্ধ করে দেন।
"আপনি যত বেশি অতি-প্রক্রিয়াজাতিত খাবেন, স্থূলত্ব, ডায়াবেটিস বা ক্যান্সারের ঝুঁকি তত বেশি"
প্রতিবার আপনি শর্করাযুক্ত সোডা পান করার সময় আপনি গ্লুকোজ স্পাইকগুলি বর্ষণ করতে পারেন এবং আপনার অগ্ন্যাশয়টি ক্ষত হতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত আপনি জানেন না। অতি-প্রক্রিয়াজাতগুলি আমাদের শরীরে পরিবর্তন ঘটায় এবং আমরা এটি উপলব্ধি করতে পারি না, তাই আমাদের কোনও প্রতিকার নেই।
প্রশ্ন: এই পরিস্থিতি কি বিপরীত?
উত্তর: আসলে, এই রোগগুলি হ'ল কারণগুলির একটি গুচ্ছ, নিজের যত্ন নেওয়া শুরু করতে কখনই দেরি হয় না। যদিও চিকিত্সা করার চেয়ে এটি প্রতিরোধ করা সহজ, আমরা জানি যে অতিরিক্ত ওজন বা টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়া ভাল অভ্যাসের সাথে বিপরীত হয়।
প্রশ্ন: আমরা কীভাবে অতি-প্রক্রিয়াজাতকরণ সনাক্ত করতে পারি?
উত্তর: এগুলি সাধারণত প্যাকেজ করা হয়, বড় দাবি যেমন "সমৃদ্ধ", "কম যার মধ্যে", 0%, হালকা, ইকো, জৈব … বহন করে … সত্য উপাদানগুলির তালিকায় রয়েছে কারণ আইন অনুসারে এগুলি গোপন করা যায় না, যদিও তারা ছদ্মবেশী রয়েছে এমন নামগুলি যা মানুষের কাছে খুব সহজেই অ্যাক্সেসযোগ্য। একটি সহজ নিয়ম: যদি এটির 5 টিরও বেশি উপাদান থাকে তবে এটি সম্ভবত অতি-প্রক্রিয়াজাত হয় এবং যদি সেই উপাদানগুলিতে আপনি শর্করা, ময়দা, উদ্ভিজ্জ তেল, অ্যাডিটিভস বা যুক্ত লবণ পান তবে এটি অবশ্যই নিশ্চিত।
প্রশ্ন:
উত্তর: অতি-প্রক্রিয়াজাতরা যদি আপনার ডায়েটের 10% এরও কম প্রতিনিধিত্ব করে তবে এটি সত্য যে কিছুই ঘটে না। সমস্যাটি হ'ল এই সামান্যটি সাধারণত প্রতিদিনের ভিত্তিতে অনেক বেশি। আল্ট্রা-প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলি সমস্ত জায়গায় উপস্থিত রয়েছে up সুপারমার্কেট, সামাজিক ইভেন্টগুলিতে, মিডিয়াতে …– –
প্রশ্ন:
উত্তর: এটি সত্য যে সত্যিকারের খাবার অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলির চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল, কারণ এগুলি সস্তা এবং লাভজনক কাঁচামাল দিয়ে তৈরি করা হয়। তুলনা অদ্ভুত। তবে আপনাকে তাদের তুলনা করা বন্ধ করতে হবে, কারণ অতি-প্রক্রিয়াজাত খাওয়ানো কোনও বিকল্প হওয়া উচিত নয়। যদি আপনার স্বাস্থ্যের অগ্রাধিকার হয় তবে এটি আপনিই হবেন যিনি এটিকে আরও সাশ্রয়ী করার উপায় এবং কৌশলগুলি সন্ধান করবেন। আপনার স্বাস্থ্যের জন্য আপনাকে কোনও মূল্য দিতে হবে না।
আমাদের অবশ্যই খাদ্যশিক্ষার প্রচার করতে হবে এবং এমনকি তামাকের মতো করের মাধ্যমে অতি-প্রক্রিয়াজাতকরণ রেকর্ড করতে হবে।
প্রশ্ন:
উত্তর: আসল খাবারগুলি একত্রিত করুন এবং তাদের স্বাস্থ্যকর উপায়ে রান্না করুন (গ্রিল্ড, চুলা, বাষ্প …)। এবং আপনার খাবারের কমপক্ষে অর্ধেক উদ্ভিদের উত্স: শাকসব্জী, ফলমূল, ফলমূল, বাদাম … আমরা অরক্ষিত প্রাণীর খাবারের সাথে বাকী পরিপূরক: মাংস, মাছ, দুগ্ধজাতীয় পণ্য, ডিম বা শর্করা সমৃদ্ধ খাবার সহ পুরো শস্য, কন্দের মতো। স্বাস্থ্যকর এবং বৈচিত্রময় ডায়েট খাওয়া সহজ।
উত্তর: হ্যাঁ, যখন কেউ সহজেই শরীরের সহজেই শুষে নেয় এমন আড়াআড়ি, শর্করা এবং চর্বিযুক্ত এই অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি খাওয়া বন্ধ করে দেয়, তখন তারা আসল খাবার খায়, যা ভরাট এবং মানের ক্যালোরিযুক্ত। সমস্ত ক্যালোরি একই নয়; হজম বিপাকীয় ব্যয়ের উপর বৃহত্তর প্রভাবের কারণে কম প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে প্রাপ্ত ক্যালোরিগুলি আপনাকে কম চর্বি করতে পারে। সুতরাং আপনি যদি সত্যিকারের খাবার খান তবে দিনে কম ক্যালোরি খাওয়া এবং ওজন হ্রাস করা সহজ।
প্রশ্ন: মধ্যাহ্নভোজ বা দিনের ছুটির ধারণাটি কী কোনও আসল খাদ্য ডায়েটে উপলব্ধি করে?
উত্তর: এই ধারণার নেতিবাচক ধারণা রয়েছে কারণ এটি ধরে নেওয়া হয় যে সপ্তাহে আপনি সীমাবদ্ধতার সাথে কঠোর সময় কাটাচ্ছেন এবং তারপরে আপনি অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের সাথে নিজেকে ক্ষতিপূরণ দিন। আমি নিয়মিত আসল খাবার খাওয়ার পক্ষে বেশি তবে আপনি এটি উপভোগ করেছেন বলেই।
প্রশ্ন: কুকিজ, হ্যাঁ বা না?
উত্তর: কেবলমাত্র স্বাস্থ্যকর কুকিটি যদি আপনি নিজেই তৈরি করেন। স্বাস্থ্যকর উপাদান সহ: কলা বা চিনির পরিবর্তে খেজুর; পরিশোধিত ময়দার পরিবর্তে পুরো গম, স্পেলযুক্ত বা ওটমিল; ইভিইউ (অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল) বা সূর্যমুখী বা পাম তেলের পরিবর্তে নারকেল। এছাড়াও যেহেতু আপনাকে সেগুলি রান্না করতে হবে, আপনি কম খাওয়া শেষ করবেন। সংজ্ঞা অনুসারে, কুকি আটা, চর্বি এবং চিনির ভিত্তিতে একটি প্যাস্ট্রি পণ্য। বেশিরভাগ জনগণ তাদের স্বাস্থ্যকর সিরিয়াল ভেবে সেগুলি গ্রাস করে। প্রাতঃরাশের জন্য খাবার বা একটি নাস্তা খাওয়াই ভাল: ফলমূল, দুগ্ধ, বাদাম …
প্রশ্ন: আইবেরিয়ান হ্যাম কি স্বাস্থ্যকর?
উত্তর: আকোন খাওয়ানো আইবেরিয়ান হ্যামে একটি ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী রয়েছে যা ক্ষতিকারক নয় এবং কোনও নাইট্রাইট যোগ করা হয়নি। যাইহোক, আপনার ডায়েটটি সাধারণভাবে দেখতে হবে, আপনি এই হ্যাম (বা অন্য কোনও স্বাস্থ্যকর প্রক্রিয়াজাত) কীভাবে গ্রাস করবেন? আপনি যদি এটি খেয়ে থাকেন এবং স্বাস্থ্যকর শাকসব্জী, ফল, ফলমূল বা প্রোটিন প্রতিস্থাপন করেন, আপনি যখন নিজের ডায়েটকে ভারসাম্যহীন করে তোলেন। আপনাকে এটি আরও একটি মাংসের মতো আচরণ করতে হবে, যা আমি সপ্তাহে তিনবার (সাদা বা লাল) খাওয়ার পরামর্শ দিই।
স্বাস্থ্যকর প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে শাকসব্জি, ফল বা ফলমূলগুলি প্রতিস্থাপন করতে হবে না, এগুলি পরিপূরক
প্রশ্ন: নারকেল তেল সুপারিশ করা হয়?
উত্তর: অধ্যয়নগুলি বলছে যে ভার্জিনে (কাঁচা, কাঁচা) নারকেল তেলের মধ্যে স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি ক্ষতিকারক নয়। জেনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হ'ল স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি যদি কোনও অতি-প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে আসে বা তারা প্রাকৃতিক খাবারে যেমন নারকেলের মতো প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত থাকে তবে আলাদা। তবে আমি অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেলের পক্ষে, এটি আরও উপকারী এবং সাশ্রয়ী।
প্রশ্ন: পনির একটি স্বাস্থ্যকর প্রক্রিয়া?
উত্তর: অধ্যয়নগুলি নিশ্চিত করেছে যে পনির চর্বিগুলি ততক্ষণ সমস্যাযুক্ত নয় যতটা আগে আমরা বলেছি যে এগুলি আসল খাবারের বিকল্প নয়। আরও কিছু অতি-প্রক্রিয়াজাত চিজ যেমন স্প্রেড বা গলানো এড়ানো উচিত।
প্রশ্ন: ভাল মিষ্টি আছে?
উত্তর: একমাত্র স্বাস্থ্যকর মিষ্টি হ'ল পাকা ফল। স্বাস্থ্যকর প্রক্রিয়াজাতকরণের মধ্যে কেবল পিষ্ট তারিখই বাঁচাতে পারে, এতে স্বাভাবিক চিনি থেকে বেশি ফাইবার এবং কম চিনি থাকে। বাকি, স্টেভিয়া, অ্যাভেভে সিরাপ, ব্রাউন সুগার বা ব্রাউন সুগার সমস্ত জীবনের মিহি সাদা চিনির সাথে খুব মিল। যাইহোক, সবচেয়ে খারাপ চিনি হ'ল অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে যুক্ত করা হয়, কারণ আপনি যা খান তাতে আপনার নিয়ন্ত্রণ নেই। শেষ পর্যন্ত, আপনি যদি দুধে এক চা চামচ মধু যোগ করেন তবে এটি এত ক্ষতিকারক নয়, যদিও আপনাকে এগুলি এড়াতে হবে।
না স্টিভিয়া, না আগাবা, না পাণেলা স্বাস্থ্যকর
প্রশ্ন: আর রুটি?
উত্তর: রুটি পুষ্টিতে সমৃদ্ধ নয়, যদি এটি পরিশ্রুত হয় তবে এতে কোনও ফাইবার নেই, খুব তৃপ্ত হয় না এবং এর ক্যালোরিগুলি জমে যাওয়া সহজ। ধীরে গাঁজন সহ আপনাকে পুরো শস্যের রুটি ব্যবহার করতে হবে। কারিগর পাউরুটি স্বাস্থ্যকর এবং আরও সন্তোষজনক। সুপার মার্কেটের রুটি খুব খারাপ। আমি রুটি তৈরির জন্য একটি সুপার ইজি রেসিপিটি সুপারিশ করি। উপরন্তু, রুটি সম্পর্কে যা গুরুত্বপূর্ণ তা হল এটির সাথে আপনি কী একত্রিত হন। অ্যাভোকাডো, সসেজ, কোকো ক্রিম ইত্যাদির চেয়ে এটি করা এক রকম নয় ev
@ কার্লোরিওরিস্কের কভার ফটো
